起泡酒種類繁多，今天小編就以香檳、卡瓦和普洛賽克舉例說明一下。這三款都是葡萄酒界舉足輕重的起泡酒，它們分別產自法國、西班牙和意大利，采用不同的釀造方式釀造而成，本文就來聊一聊這三類起泡酒。
 

　　神秘的氣泡、爽脆的口感和淡雅的顏色都是起泡酒令人迷醉的獨特之處。香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)和普洛賽克(Prosecco)是常見的三類起泡酒，它們采用不同的釀造方式，擁有獨一無二的風格和各自的青睞者。

 

　　法國的香檳

　　香檳可以稱得上是起泡酒中較有名的一類。法律規定，只有那些產于香檳產區、采用法定品種且以傳統方式釀造的起泡酒才可標注為香檳。香檳產區位于法國巴黎(Paris)的東北部，擁有涼爽的氣候和獨特的風土。
 

　　法定產區AOC法律允許用來釀造香檳的葡萄品種有黑皮諾、莫尼耶皮諾和霞多麗，釀酒師可以根據自己想要呈現的風格來決定這些品種之間的調配比例。香檳采用傳統法(Traditional Method)釀造，該方法起源于香檳產區，歷史悠久，是所有起泡酒釀造法中較為考究和復雜的一種。


        釀酒的葡萄采收后先被釀造成靜止基酒(Base Wine)，然后釀酒師會將這些不同種類的葡萄發酵得來的靜止酒混合，由此得到混合基酒，即特釀(Cuvee)。每一家香檳酒莊都擁有自己的調配方案，并形成自己的特色。隨后酒莊會將這些混合基酒裝瓶，并加入糖、酵母菌、酵母營養物以及澄清物，靜待瓶中的酒汁進行二次發酵，香檳中的氣泡——二氧化碳氣體也在這個過程中產生。
 

　　從釀酒葡萄的調配方式來看，香檳分為年份香檳(Vintage Champagne)和無年份香檳(Non-Vintage Champagne)。此外，根據甜度水平，香檳還可以分為以下幾種類型：天然極干型(Brut Nature)、特級干型(Extra Brut)、極干型(Brut)、特干型(Extra Sec/Extra Dry)、干型(Sec/Dry)、半干型(Demi-Sec)和甜型(Doux)。
 

　　西班牙的卡瓦

　　卡瓦酒主要產于佩內德斯產區，一個距離西班牙加泰羅尼亞(Catalonia)首府巴塞羅那(Barcelona)不遠的地方。
 

　　卡瓦采用和香檳一樣的方式釀造，但使用不一樣的葡萄造就了它們不一樣的風格。釀造卡瓦的三種主要法定葡萄品種是馬家婆(Macabeu)、帕雷亞達(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo)，它們皆為白葡萄品種;桃紅卡瓦還允許輔以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、歌海娜(Garnacha)或慕合懷特(Monastrell，又稱Mourvedre)釀造。大部分卡瓦都屬于無年份類型，年份卡瓦非常少見。根據甜度的不同，卡瓦起泡酒也可分為多種類型：特極干型(Extra Brut)、天然極干型(Brut Nature)、干型(Seco)和甜型(Dulce)等。而從酸度上看，卡瓦的總體酸度水平要比香檳低一些。較好的卡瓦酒體輕盈，風格優雅，結構細膩，口感清爽。
 

　  意大利的普洛賽克

　　普洛賽克是產自意大利法定產區威尼托的起泡酒。較好的普洛賽克來自法定子產區瓦爾多比亞德尼。釀造普洛賽克的葡萄品種叫歌蕾拉(Glera)，法律規定其比例至少要達到85%，此外還可以配以少量的維蒂索(Verdiso)、佩雷拉(Perrera)、白特雷維佐(Bianchetta Trevigiana)、隆加歌蕾拉(Glera Lunga)、霞多麗、白皮諾(Pinot Bianco)、灰皮諾(Pinot Grigio)或黑皮諾混釀。歌蕾拉晚熟，在涼爽的威尼托緩慢成熟之后還能保持一定的酸度和細膩的果香。歌蕾拉釀造而成的普洛賽克帶有白色花朵、蘋果、梨和檸檬的風味，酒體輕盈，風格優雅，年輕易飲。
 

　　普洛賽克采用查瑪法——也稱罐中發酵法釀造。傳統法中，葡萄酒的二次發酵在瓶中進行，而普洛賽克的二次發酵則是在不銹鋼桶內進行，這樣可以保留起泡酒的果味，同時不為起泡酒增加酵母風味。
 

　　法國香檳擁有復雜的口感，西班牙卡瓦擁有醉人的風味，意大利普洛賽克擁有淡雅的風情，它們各有特色。不管是哪個類型的起泡酒，只要能給你帶來愉悅和幸福的感覺，就是一杯佳釀。